12. April 2017
Počasi prihaja čas za potičke. Jaz sem šla z današnjo malo iz standardnih okvirov tipične slovenske potice. Recimo temu, da je potica šla na potovanje na bližnji vzhod in dobila novo podobo. Tako je fila sestavljena iz datljev, tahinija, kardamoma in pistacij. Ker pa želi ta potička biti malo bolj zdrava je narejena iz pirine moke.
*Za en šarkelj premera 20 cm (če imaš šarkelj drugačnih dimenzij si preberi wise-ass corner na dnu strani) ; Srednje preprosto; Čas priprave 1 h + čas za vzhajanje
Sestavine
Za testo
1/2 kocke
kvasa
(20 g)
50 ml
tople vode
50 ml
toplega mleka
40 g rjavega
sladkorja
(lahko uporabiš tudi med)
2 žlici
pirine moke
300 g
pirine moke
50 g
masla
; stopljenega
Dober ščep
soli
1
jajce
Dodatno : Nekaj ekstra pirine moke za pomokanje površine za gnetenje, maslo za namastiti pekač ter sladkor v prahu.
Za nadev
200 g
datljev
(čimbolj sočnih)
50 g
tahinija
1 dl
mleka
1 ščep
soli
1 žlička mletega
kardamoma
1 žlička
ingverja
v prahu
60-80 g
pistacij
Postopek
- V skledico daš kvas, vodo, mleko, sladkor ter 2 žlici moke. Dobro premešaj in daj na toplo, da se kvas aktivira in celotna mešanica naraste. Trajalo bo okoli 20 minut.
- V veliko skledo za gnetenje dodaj moko, sol, jajce in maslo. Premešaj. Ko je mešanica s kvasom aktivirana dodaj še njo. Najprej vse dobro premešaj s kuhalnico nato pa testo daj na pomokan pult in ga gneti 4 minute. POZOR! Ker se meni nikoli ne da gnesti toliko časa, si nastavim uro, da res gnetem toliko časa, kot se spodobi. Ko je pregneteno naolji skledo, daj v njo testo, naolji še testo, vse skupaj pokri s čisto kuhinjsko krpo in daj na toplo. Naj haja okoli 1 uro in 30 minut. Po koncu tega bi moralo biti testo dvakrat ali trikrat večje in zelo mehko na otip.
- Med vzhajanjem pripravi nadev. Vse sestavine razen pistacij zmelji v multipraktiku, da nastane gosta in mazljiva pasta. Če so tvoji datlji bili suhi boš najbrž moral dodati malo več mleka.
- Ko je testo vzhajalo ga razvaljaj po pomokani površini na cca. 30 cm x 20 cm. Nadev enakomerno razmaži po testu ter vse skupaj potresi z nasekljanimi pistacijami. Zrolaj testo ter odreži končke. Naolji šarkelj ter testo položi notri, da se končka stikata. Če je mase malo preveč jo odreži in speči posebej. Nastalo bo nekaj podobno tem slastnim cimetovim rolicam.
- Pokrij s kuhinjsko krpo in naj haja na toplem še 1 uro in 15 minut.
- Peči na 180°C okoli 40 minut.
- Spečeno potičko ohladi. Ko je ohlajena jo daj ven iz šarklja in jo potresi s sladkorjem v prahu.
Wise-ass corner
Če imaš šarkelj s premerom 30 cm naredi iz 1 kg moke (torej vse sestavine pomnoži s 3). Če imaš šarkelj, ki je ravno nekje med 20 cm in 30 cm premera pa naredi iz 600 g moke ( vse sestavine pomnoži z 2). Če izbereš večji šarkelj kot sem ga jaz peči potičko dlje kot 40 minut!
Glede začimb je tako, da se lahko tudi sam malo poigraš. Mislim, da je kardamom zaščitni znak bližnjega vzhoda. Lahko pa dodaš tudi cimet, muškani orešček, klinčke,…
